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根っこ

精進料理

根菜の首や葉野菜の根っこ。

上に伸びる陰性な味と、下へ延びる陽性な味の両方があります。

力のある場所なので味も濃い。
固い場合が多いので工夫します。

写真は名残りの小松菜の根っこ。

ゆでてから、衣をつけて揚げました。

根っこは大地につながっているから、何となく頼もしい。

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