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すりばちと利休

精進料理

すり鉢、すりこぎは料理に必要な道具です。

すり鉢は左回りにすります。

半ずりにするか、全部すりつぶすか、傷をつけるだけにするか
それぞれ味が変わります。

ごまは油が多く、
すれば酸化が始まるので、
手早くアルカリの塩気とすり混ぜます。
すって、放っておいては台無し。

ごまを使う料理を利休、または利久と書きます。
利久和え、利休揚げ、利休汁など。
ところで、
ごま粒の中に隙間なく油が満ちているように、
仏は虚空に遍満しています。

精進料理・車麩利休焼き
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