昔のブログ

秋辛味

精進料理

春苦味 夏は酢の物、秋辛味、冬は脂と心して。

秋辛味は、
五臓では肺・大腸の滋養で、
安心・悲しみと関係し
色は白。

なので、

大根、生姜、蓮根、白菜、長ネギ、玉ねぎなどですが、

ししとう、とうがらしも
の秋の辛味としてよいでしょう。

大切なのは旬であること。

辛味は五味の中でもっとも陰性
だから、
広がる力、溶かす力が強い。

油も溶かします。

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