昔のブログ

精進料理

精進料理

すりばちと利休

すり鉢、すりこぎは料理に必要な道具です。 すり鉢は左回りにすります。 半ずりにするか、全部すりつぶすか、傷をつけるだけにするかそれぞれ味が変わります。 ごまは油が多く、すれば酸化が始まるので、手早くアルカリの塩気...
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住職が作った3月の精進料理

土筆高野とじ 菜の花、湯葉、新わかめ 炊きこみごはん 高野豆腐とシイタケの時雨煮 車麩、大根、人参 吉野煮 味噌そば ふきのとう 巻き湯葉炊き合わせ 残り物でお好み焼き、車麩とコゴミ...
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ふろふき大根

大根は寒い間、土に活けておくか、厚手のビニール袋に入れるか、で保存します。畑で収穫していないものは、来月くらいから、菜の花になります。大根は国菜。
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シイタケスープ

干しシイタケを15分くらい煮込んだ汁、シイタケ出汁ですね。水出しなら6時間くらい漬けておきます。 食養では、梅醤番茶、大根湯、シイタケスープの三つを知っていれば、何でも対応できます。 その中で、干しシイタケのお出汁は、肝臓の滋...
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2010年の精進料理

当時発行されていた、台所用カレンダー「冷庫さま」用に作った料理です。上の写真は夏の料理で玄米ごはんサラダ。ドレッシングは忘れました。梅酢と練りごまかな。 里芋白髪煮 昆布出汁薄味で 春巻き 具は春雨、きのこ、季節の野菜、玄米ご...
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お正月の思い出

今年のお神酒は、娘が買ってきた、福島郡山・仁井田本家の自然酒。僕はお酒も福島贔屓。 お布施ボタン
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2013年の梅干し

毎年梅干しを漬けて、甕に保存していますが、2013年に漬けたものだけ、漬物樽に木蓋でした。 開けると、密閉ではないので乾燥し、塩を吹いています。もちろん、それは上部だけで、底には梅酢がゼリー状になっています。 ...
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住職が作った2月の精進料理と、精進おせちの動画

大豆とひじきの煮豆 醤油のみで調味 ふきのとう こづゆ(しいたけ出汁、しらたき、湯葉、キクラゲ、大根、人参、手毬麩、吉野仕立て) わかめ、ごま、ねぎのスープ 豆腐黄檗焼き 蓮根スープ 宝包み れんこんす...
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カブの葉ぬか漬け

世の中で一番うまいものは、旬の青菜、特にカブの葉、僕の場合ですが。 食品成分データベース(文科省)を見ると、Na 24㎎K 330㎎Ca 250㎎P 42㎎ビタミンK 340㎍繊維 2.9g(可食部100g中) ...
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鏡開きの揚げ餅

お供えを下げ、カビを削り取り、小さく割って、ごま油で揚げます。 低温でじっくりと。 ※令和3年 新年祈祷(1月18日)・年間祈祷 OFUSEボタン
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