精進料理

賽銭箱に入っていた、10銭、25セント、25ペセタ 繫栄運向上の祈祷札。観音宝珠は65画、大吉数のなかでも特に大吉 小鍋（絹ごし、えのき、しいたけ、山椒葉） ご飯は豆のサヤと一緒に炊き、豆は別に塩ゆでして合わせます。 ...

端午のおせち　兜飯、末広焼、治部煮、豆腐椀、ごぼう揚げ煮 わらび、油揚げ、人参 筍と湯葉 山椒実醤油漬け 焼き湯葉　新玉ねぎ 焼きなます たけのこ昆布 カツカレー そら豆吉野仕立て 野...

新ごぼうの季節。ごぼうには、大きい陽性（Na、Mg、根が深い、固い、黒い）と大きな陰性（K、Ca、葉が大きい、アクがある）があります。ということは、大きな遠心力と大きな求心力がある。 遠心力が大きければ求心力も大きいのは、そうでない...

東海林さだおの「礼讃、生卵かけごはん」に、「日本には二種類の”気楽めし”があるといわれている」とあり、一つはお茶漬けもう一つが卵かけごはんとのこと。 でも、どちらも気楽に食べない人が結構多いらしい。 魯山人の『料理王国』中「お...

たくさん食べたい、と娘が言うので準備。 もっとも重要なのは新鮮な油を使うこと。古い油は臭い。臭いてんぷらはまずい。 次に大切なのは油消し。この日は、シイタケ出汁なめこ汁大根おろしなます大根おろしは、すり下ろしてから30...

豆ごはん　 シイタケ利休揚げ　吉野餡 ふき信太巻き 大根とたけのこの焼き物 究極の朝がゆ　玄米と椎茸出汁吉野餡 春巻き　野菜いろいろ 炊きこみごはん ユキノシタてんぷら 油味噌 こごみ...

「土筆煮て飯くふ夜の台所」子規の句を、「土筆づくし」（阿川弘之）で知りました。素敵な情景だなあ。未だに旬を守っているのは、マツタケとツクシくらいだろうか。 春の日、土筆を摘んで、袴を脱がせ、洗って、煮締めて、楽しみます。 カリ...

ナトリウムとカリウム、ビタミンCやK、カルシウムとリン、繊維と脂肪、いろいろな営養がありますが、この組み合わせ（植物性たんぱく質と旬の青い葉っぱ）が最強で、陰陽と酸アルカリのバランスが取れ、心身の滋養になると考えています。 湯葉の上...

栃木育ちなので、かんぴょうには馴染みがあります。海苔巻き、味噌汁、卵とじ、煮物、揚げ物・・・。 あぶみ瓦という、かんぴょう入り餡のお菓子も地元ではポピュラー。 食べ物になる前の、かんぴょう畑かんぴょうを干す風景はとても美しい。...

すり鉢、すりこぎは料理に必要な道具です。 すり鉢は左回りにすります。 半ずりにするか、全部すりつぶすか、傷をつけるだけにするかそれぞれ味が変わります。 ごまは油が多く、すれば酸化が始まるので、手早くアルカリの塩気...