精進料理

百鬼園先生の「レンコンは穴のところが旨い」という話は有名ですが、ピーマンはどうだろうか。陽性な場所が空洞で、陰性な外側が陰性な緑色、そう考えればあの空間はうまいに違いない。とはいっても、切ってしまえば空洞もなくなるけれど。ピーマンも昔とは味...

日光唐辛子、辛味は強くないけれど、香り高い。庭で簡単に栽培できます。植木鉢でも大丈夫。今年も青い実をつけ始めています。青いものもうまいですが、秋に赤くなって収穫したものは、年中使えます。にんにく、唐辛子を多めの油で炒め、塩気のあるパスタのゆ...

根菜の首や葉野菜の根っこ。上に伸びる陰性な味と、下へ延びる陽性な味の両方があります。力のある場所なので味も濃い。固い場合が多いので工夫します。写真は名残りの小松菜の根っこ。ゆでてから、衣をつけて揚げました。根っこは大地につながっているから、...

夏野菜の季節になりました。夏野菜は水分とカリウムが多く、とても陰性なので、陽性な夏にたくさん食べれば、陰陽バランスが調います。『食味風々録』（阿川弘之著）のなかに、サンドイッチという章があります。そこに、バッキンガム宮殿の園遊会で格別珍重さ...