精進料理

仕事に集中していたり、本を読んだり遊んだりで興に入っている時は、それを中断したくない。調子よく進んでいる時に、お昼だからといって食べたくない。一段落してからがいい。グルテン粉を蒸したり煮たりして麩に仕上げたコーフー。作りかたはいろいろありま...

堅めの豆腐をしっかり水切りします。まな板で押す以外に、塩湯に15分くらい通してから絞る、美濃紙にくるんで、更に新聞紙に包んで冷蔵庫でひと晩、など、水切りの方法で味が変わります。それを味噌に漬けます。夏は比較的陰性な麦みそが合うかもしれない。...

ゴボウには強い陽性（固く地中へ伸びる根）と強い陰性（大きな葉とアク）があります。なので味が濃い。ささがきにして、カリカリに焼いたごぼうさん陰性なアクは火と塩気によって陽性な甘みに替わります。陰性なものが多くお腹が冷えがちな夏に、ちょっとゴボ...

7月の長雨でじゃがいもの収穫が遅れましたが、まずまずの出来でした。じゃがいも、玉ねぎ、にんじんがあれば、何かと便利で安心。他に少しの調味料があれば、いろいろな料理ができます。☆ofuse（お賽銭）箱

豆腐は冷たくても温めても、そのままの形でも、崩しても、つぶして何かと混ぜてまとめても、醤油でも塩コショウでも味噌でも油でも、煮ても焼いても揚げても冷凍しても、何でもいいし、何にでも合う。何でもいい、どうでもいいは、とても重要なことです。何に...

写真はきゅうり、ナスのぬか漬けミョウガは梅酢漬け食養の陰陽で考えると、秋か晩秋に採れる米は、麦に比べて陽性春から夏に採れる麦は、米より陰性陽性な季節である夏には、陰性な麦が合う。成分では　　　　　　Na　 K　 　Ca　　 Pうるち精米　1...

寺山修司『歩兵の思想』に、ライスカレー人間というのは現状維持型の保守派が多くて、ラーメン人間というのは欲求不満型の革新派が多いとあります。そして、ライスカレー歩兵にとって、幸福の最大公約数は「よく眠ること」「親子そろって無事であること」「テ...

幸福とは、幸福を探すことである（ジュール・ルナール）カレーの特徴は、ご飯をたくさん食べられること。そこにカツが加われば、もっとご飯がたくさん食べられる。これが幸福だ,と僕は思っています。写真のカツは、コーフーと、６月に採って冷凍しておいた筍...

どんな食品でも市販品に添付されているタレは使わない。冷やし中華のタレも、決まりはないので、その時の気分で合わせて作ります。醤油、梅酢またはかんきつ酢、ごま油、コショウ、白ごまペースト、自家製の山椒醤油、生姜醤油、ニラ醤油など。味が濃い時はシ...

「カレーうどんの似合う男というのは実直で小心で、すこし喰い意地のきたない男というふうに連想される」　　（ｱﾝｿﾛｼﾞｰｶﾚｰﾗｲｽ!!大盛り『ｶﾚｰﾗｲｽ』山口瞳）そんな気がしないでもないけれど、カレーうどんが好き。暑い日に熱いそれを食べる...