根菜の首や葉野菜の根っこ。
上に伸びる陰性な味と、下へ延びる陽性な味の両方があります。
力のある場所なので味も濃い。
固い場合が多いので工夫します。
写真は名残りの小松菜の根っこ。
ゆでてから、衣をつけて揚げました。
根っこは大地につながっているから、何となく頼もしい。
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