精進料理

珠数を持つと拝みたくなる。包丁を持つと切りたくなる。ごぼうを持つと、すりおろしたくなる、特に太いごぼうがあると。ごぼうは、固く黒く地中にむかって長く伸びるという陽性な力があります。陽性が強いということは大きな葉、あく、えぐみなどの陰性も大き...

大根を良く干して、よく慣れたぬか床に、柿の皮と一緒に漬けます。4～5日で、たくあんのようにうまくなる。寒い東北では、たくあんを漬けるときに、柔らかくなった柿を、たくさん入れて柿漬けにもしました。そのものの味、干すと漬けるという料理、柿の葉と...

かぼちゃは小さく切ってごま油で炒め、塩をして蒸し煮。茄子とピーマンは細切りでごま油でみそ炒め。汁物の残りは、粉豆腐でとじます。白菜は縦半分に切り、適当に割いて塩を振り、漬物器で押します。水が上がって翌日からうまい。OFUSEで応援を送る

穀菜食の舎メールサービス　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 2025.11.25〇たんぱく質の陰性

無添加の麦みそに、ごぼうを漬けます。ごぼうは洗ってそのまま、皮はむかないアク抜かない。数日後に出した後、豆腐を漬けます。固い豆腐を選んで、塩湯に通してざるにあげ、味噌床へ。豆腐を出したら、残ったお味噌でおつゆ。丁寧に昆布しいたけ出汁を引き、...

カレーのライスは噛まないから、麦飯にします。噛むと、より陽性になります。だから、何でも噛むのがいい、というわけではない。OFUSEで応援を送る

おむすび、おいなりさん、海苔巻き、とうもろこし、焼き芋・・・。手で食べるとうまい。餃子の皮で、ネギみそ、なますを巻いてフライパンで焼きます。油不要。お菜なんでもくるんで焼くと楽しい。手で食べます。OFUSEで応援を送る

正面に立ち、つま先を内側にして、肛門を締め、ゆっくり研ぎます。ゴマ塩も同じ。内またですります。包丁もすりこぎも、親指と人差し指は添えるだけ。小指薬指で支えます。OFUSEで応援を送る

しいたけ出汁を酒、醤油で調え、油抜きしたお揚げを入れ、大根輪切りを落し蓋にして、火にかけます。途中、お揚げを裏返し。大根に火が通ったら出来上がり。何かの役に立つ。ついでにもうひとつ。OFUSEで応援を送る

穀菜食の舎メールサービス　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 2025.10.31〇旨味