精進料理

若い人が泊まりに来る。食べられないもの、嫌いなものはあるの？と聞きます。嫌なものダメなものを出されるのは気の毒ですから。出されたら、強要されるのに等しい。健康に良いとかは関係ない。食べものに限らないけれど。彼は、嫌いな野菜が多い、と言う。で...

穀菜食の舎メールサービス　　　　　　　　　　　　　　　　　　　2023.5.21〇ぽん酢、レモン酢、松前酢、ラーメンスープ調味料は無添加天然醸造のものを使います。

水１リットルに、昆布10g干ししいたけ２～３枚を入れて、ひと晩水出しします。翌日、鍋に入れ、ネギ１本斜め押し切りを加え、沸騰したら弱火で15分程度炊きます。コクを出したい場合は、炙った昆布と干しシイタケを差し入れます。味はお好みで。今回は、...

たんぱく質と脂肪が豊富なので、キノコの出汁、酸味、辛味と合います。青菜と煮びたし生湯葉　梅干し　わさび湯葉大根炊き合わせ　わらび　大根　クコの実たたきごぼう、人参、セロリOFUSEで応援を送る

橙の汁　180㏄　醤油　　100みりん　90昆布出汁150炙り干しシイタケ　１枚を混ぜて、一日寝かせます。調味料は無添加天然醸造のものを使います。OFUSEで応援を送る

アクはえぐみがあるから、食養で観れば陰性。なので、陽性な火や塩気でうまみに変えます。ふき、コゴミはゆでるだけ。わらびは木灰か藁灰で、重曹では陰性すぎるかな。タラの芽は揚げて。たけのこは焼くか茹でるか。アクが無いとうまみ、甘味が出ない。気候が...

一番エライ本尊や神様は白木、お客様は黒塗り、その他に朱塗り、と使っていますが、決まりでは無い。精進料理は素材の色に赤が少ないので、朱の器を使うと、きれいな食卓になり、楽しい。山うど刺身酢で洗い、麦みそ、木の芽。湯葉　昆布しいたけ出汁　白醤油...

穀菜食の舎メールサービス　　　　　　　　　　　　　　　　　　　2023.4.8〇おむすびを作ろう

山芋をすり鉢でおろし、昆布出汁、塩を加えて、よくすり混ぜます。茹でた小松菜と日光唐辛子も入れました。小松菜の根っこにリブレフラワーを振って揚げます。黒舞茸は、地粉リブレフラワー半々の衣で。ささがきゴボウにリブレフラワーをまぶして揚げます。セ...

豆腐は多くが水分ですから、新鮮なほどうまい。豆腐は形が無いようなものだから、こちらの都合でどのようにでもなります。心と同じかな。スープえのき　１袋　200g絹ごし豆腐の良いもの　１丁昆布出汁醤油蒸し煮してから豆腐を加え、さらに蒸し煮とろとろ...