精進料理

ワラビをテルミーの灰であく抜きしました。きれいに抜けて、しっかりとしたまま。灰はものが燃えた後で、水分が無いので陽性。テルミー線の成分は、スギナ、もぐさ、ビワの葉などなので、陰性な力もある。フキの皮は向かなくてもよいのだけれど、焼いてもいい...

最近の世の中はどうもおかしいですよね。と、言ったことを、最近のモナカはどうもおかしいですよね。と聞こえたので、そうですか。買って食べてみようかな。子どもの頃、蝙蝠男を子守男と、こぶとり爺さんを小太り爺さんと、間違えていました。それはさておき...

横浜市青葉区寺家じけは私の好きな町です。50年前、亡父の従弟宅へ泊めてもらいました。日本刀の砥ぎ師で、猟犬を広い庭で預かっていました。先日、妻の従弟を訪ねました。木工作家です。じゅうにつきで、うまいコーヒーを飲んで、お皿を一枚買いました。O...

高野豆腐は、豆腐を干して陽性油揚げは、揚げて陽性になっています。同じ陽性でも、味は全く違う。切り干し大根の煮しめはごはんにもパンにも合う優秀なお惣菜。これも、油揚げを使うか高野豆腐か、両方かで、味も消化吸収も陰陽も変わります。可食部100g...

なます大根おろしぬか漬けや塩漬け酸性をアルカリに。油を消し、もたれないように。油が新鮮なのは、もちろん。OFUSEで応援を送る

料亭・つきじ治作で、姪の結婚披露宴があり、私は、精進にしてもらいました。お天気もお料理も、参加者の笑顔も、とてもよかった。南瓜のお吸い物金箔より独活桜麩菜の花御造里湯葉こんにゃくアボガド大葉花穂紅白とさか海藻本山葵蓋物生麩湯葉包み強肴慈姑京...

『父・宮脇俊三への旅』（宮脇灯子・角川文庫）に、「魔法のスープ」という章があります。生死にかかわる病での入院生活。食欲も無い上、もともと偏食で病院食など食べるに値しないと思っているから何も受け付けない。何とかしたいと奥様が手作りのスープを病...

珠数を持つと拝みたくなる。包丁を持つと切りたくなる。ごぼうを持つと、すりおろしたくなる、特に太いごぼうがあると。ごぼうは、固く黒く地中にむかって長く伸びるという陽性な力があります。陽性が強いということは大きな葉、あく、えぐみなどの陰性も大き...

大根を良く干して、よく慣れたぬか床に、柿の皮と一緒に漬けます。4～5日で、たくあんのようにうまくなる。寒い東北では、たくあんを漬けるときに、柔らかくなった柿を、たくさん入れて柿漬けにもしました。そのものの味、干すと漬けるという料理、柿の葉と...

かぼちゃは小さく切ってごま油で炒め、塩をして蒸し煮。茄子とピーマンは細切りでごま油でみそ炒め。汁物の残りは、粉豆腐でとじます。白菜は縦半分に切り、適当に割いて塩を振り、漬物器で押します。水が上がって翌日からうまい。OFUSEで応援を送る