れんこんバーグ

レンコンは肺の滋養。

すりおろして、

パン粉、地粉などでまとめます。

デンプンが多いのでそれだけでも固まります。

蒸したり、焼いたり、揚げたり、

根菜の中では陰性なので、

陽性な味噌と合い、

揚げる焼くなど陽性にする調理法とも合う。

すり下ろす手間が、うまさの秘密。

きんぴらなどの時、

輪切りではなく縦に切るのもいい。