ぬた

葉玉ねぎを収穫

根に近い部分はまいたけ、春雨とスープ。
青い葉を、
そのスープの鍋で蒸し煮。

柔らかくなったら、
手前味噌と酢で和えます。
砂糖は使わない。

大切なのは酢の質。
天然醸造の、
そのままなめてもうまいものを使います。

調味料は一回に摂る量が少なくても、
長年の蓄積で心身に効いてきます。

だから、良質なものを選んでいます。
そのほうがうまいと感じる。

酸味は夏の味。
陰性なので、身体を冷まし、
たんぱく質を溶かす。
肝臓の滋養。