利尻、日高、羅臼などいろいろありますが、
私が好きなのは尾札部の昆布。
久しぶり手に入れたので、
細く切って水の中へ、
200回くらいよくかき混ぜて出汁にします。
それで栗ご飯を炊く。
山の栗と海の昆布
昆布は、
水に8時間くらい漬ける水出し、
鍋に入れて火にかける煮出し、
炙ってから煮物鍋に入れる差し昆布、
いろいろ楽しみます。
昆布は、切れ目が入れば、
何回も出汁を引けます。
昆布の特徴は、
ナトリウムとカリウムの両方が多いこと。
もちろん、植物性ですからカリウムのほうが多いですが。
Na | K | Ca | P | 食物繊維 |
2600 | 6100 | 780 | 180 | 32.1 |
食養的に観れば、
陰性、陽性両方の力があり、
アルカリ食品で繊維が多いから、
陰陽両方の排毒に優れています。
昆布で出汁を引き、
その昆布を(無添加の調理で)常食すると、
心身快調になると考えています。
また、
喉の滋養に昆布を使います。
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