白菜漬けの季節

寒くなって、
霜が降りて、
うまいのが白菜漬け

一日干して、
半分もしくは四つ割りにして塩を振り
樽に漬けます。
最初にぎゅっと両足で踏み混んでから、重石を載せます。

翌日、白菜を天地返し、
数日後に水が上がります。

塩のほかは、唐辛子と無農薬みかんの皮くらい

余計なもの、不自然なものはいらない、白菜の味、冬の味。

季節の、旬の、自然の、清浄な、基準の味かな。