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青紫蘇の実

精進料理

夏の終わりに
青紫蘇の穂が出て実をつけます。

赤しそはもう少し先。


実を摘んで洗い
塩漬けにします。

新しいものは薫りよくうまい

半年一年たつと、味が深くなってうまい。

実は陰性な場所。
香りがあるのは陰性な力。
カリウムが多いのは陰性。


陽性な塩でバランスを取り、
余分な陽性を消す。

そんなふうに考えます。

こういう毎年の楽しみがいくつかあります。

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