うまいぬか漬け

大根を良く干して、
よく慣れたぬか床に、
柿の皮と一緒に漬けます。
4～5日で、
たくあんのようにうまくなる。

寒い東北では、
たくあんを漬けるときに、
柔らかくなった柿を、
たくさん入れて柿漬けにもしました。

そのものの味、
干すと漬けるという料理、
柿の葉という添加物、
寒さ。

いろいろうまく合うと、素晴らしい。