フキノトウのてんぷら

たくさん食べたい、
と娘が言うので準備。

もっとも重要なのは
新鮮な油を使うこと。
古い油は臭い。
臭いてんぷらはまずい。

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次に大切なのは油消し。
この日は、
シイタケ出汁なめこ汁
大根おろし
なます

大根おろしは、
すり下ろしてから30分以上たつと、
味も香りも営養も無くなるので、
食べながらすりおろします。

衣は地粉と片栗粉半々で塩少々、
薄く溶いて、揚げるそばから食べる。

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池波正太郎は、
「てんぷら屋に行くときは腹をすかして行って、
　親の敵にでも会ったように揚げるそばから
　かぶりつくようにして食べなきゃ」（『男の作法』）
と書いています。
揚げたてんぷらは、２～３分で味が変わってしまうから。

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海塩、岩塩、無添加醤油、天つゆなど、
自分の好きな方法で食べます。
誰かが、
これで食べろ、などと指示してはいけない。

鍋に油が残ったので、
高野豆腐とゴボウを素揚げして、
生姜と醤油で煮しめ、一品にします。
これで残り油は無い。

アイキャッチ画像は、
奈良木のフキノトウ