半日干した白菜。
芯に包丁を入れ、
手でびりびりとタテ四等分に裂きます。
葉の間に塩を振り、
芯に軽くすりこみ、
樽に並べ、
唐辛子を入れ、
重石をしたら、その上に乗ってぎゅっと踏み込みます。

翌日、
白菜の天地を返し、
数日漬けます。
陰性な野菜と
陽性な塩、重石、時間、
このバランスが取れた時がうまい。

半日干した白菜。
芯に包丁を入れ、
手でびりびりとタテ四等分に裂きます。
葉の間に塩を振り、
芯に軽くすりこみ、
樽に並べ、
唐辛子を入れ、
重石をしたら、その上に乗ってぎゅっと踏み込みます。
翌日、
白菜の天地を返し、
数日漬けます。
陰性な野菜と
陽性な塩、重石、時間、
このバランスが取れた時がうまい。