精進出汁

精進料理では、
昆布、干しシイタケ、干瓢、大豆などで出汁を引きますが、
野菜海藻なんでもグルタミン酸などのうまみがあるので
出汁になります。

時々うまい出汁にしたくて、
作ります。

水500cc
昆布5～6センチ
干しシイタケ（大）1から2個

を容器に入れ、
冷蔵庫で一日置きます。

鍋に入れ火にかけ、
沸騰したら弱火にして、
火にあぶった昆布と干しシイタケを差し入れます。
弱火で15分炊いて精進出汁。

塩、しょうゆなどで好みに調えます

昆布や干ししいたけは、
切れ目を入れて、何度も使えます。

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