春苦味 夏は酢の物、秋辛味、冬は脂と心して。
秋辛味は、
五臓では肺・大腸の滋養で、
安心・悲しみと関係し
色は白。
なので、
大根、生姜、蓮根、白菜、長ネギ、玉ねぎなどですが、

ししとう、とうがらしも
の秋の辛味としてよいでしょう。
大切なのは旬であること。
辛味は五味の中でもっとも陰性
だから、
広がる力、溶かす力が強い。
油も溶かします。
春苦味 夏は酢の物、秋辛味、冬は脂と心して。
秋辛味は、
五臓では肺・大腸の滋養で、
安心・悲しみと関係し
色は白。
なので、
大根、生姜、蓮根、白菜、長ネギ、玉ねぎなどですが、
ししとう、とうがらしも
の秋の辛味としてよいでしょう。
大切なのは旬であること。
辛味は五味の中でもっとも陰性
だから、
広がる力、溶かす力が強い。
油も溶かします。