旬の酸味

春苦み　夏は酢の物　秋辛味　冬は脂

夏の酢の物は,
スベリヒユ、スイバ、イタドリ、そして梅干し。
陽性な夏に、
陰性な酸味や梅干しのクエン酸。

寒くなると脂を含む、陽性なものを食べます。

時間をかけたもの
塩気のあるもの

酸味はタンパク質を溶かし、
肝臓の薬、
怒りも抑えるかな？

酸味には、
クエン酸、リンゴ酸、乳酸などいろいろありますが、
お酢は合成酢ではなく醸造酢がいい。純米とか。

漬物の酸味
レモン、スダチ、ユズ、
キムチ、
りんご、みかん、
これらが家にあるだけで、
冬が楽しい。

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