精進料理 旬とアク アクはえぐみがあるから、食養で観れば陰性。 なので、陽性な火や塩気でうまみに変えます。 ふき、コゴミはゆでるだけ。 わらびは木灰か藁灰で、重曹では陰性すぎるかな。 タラの芽は揚げて。 たけのこは焼くか茹でるか。 アクが無いとうまみ、甘味が出... 2023.04.19 精進料理