旬とアク

アクはえぐみがあるから、
食養で観れば陰性。

なので、
陽性な火や塩気でうまみに変えます。

ふき、コゴミはゆでるだけ。

わらびは木灰か藁灰で、
重曹では陰性すぎるかな。

タラの芽は揚げて。

たけのこは焼くか茹でるか。

アクが無いと
うまみ、甘味が出ない。
気候が陽性になる今、
ぐんぐん伸びる陰性な野菜が採れ、
そこに陰性なアクがあります。
旬の味。

古塩を溶かし、陽性毒を排毒させます。

アクの無い人、
旨味の無い人、
旬の無い人かしら。

生かすもの、アク。