ぬか漬けと佃煮

妻がぬか床をリフレッシュして、冷蔵庫保存に変えました。
夏仕様。

出汁を引いた後の昆布と椎茸は、
純米酒で柔らかくしてから、
醤油で締めます。

まだ日中は暑いですが、
朝晩冷えてきたので、
陰陽を秋向けにします。
時間、火、塩の陽性をちょっと増やす。