精進料理

蒸し煮皮をむかず、あく抜きをせず、フライパンに入れて塩を振り、ふたをして弱火で蒸し煮。 揚げ煮地粉をからめて揚げ、昆布出汁醤油味で煮込みます。 煮しめ油揚げと煮しめます。これもあく抜きはしない。 醤油漬けスライスにして生醤油に漬けます。 お...

チャーシュー風　しいたけ出汁300　醤油50　生姜、ニンニク、青ネギ 野菜炒め 八幡煮 きんぴら OFUSEで応援を送る

気持ちを安定させたいときですね。 しらたき乾煎りそこへ、ゴボウと油揚げを入れ、炒めて蒸し煮。油は使わない。ゴボウに少し焦げ目がついて、甘い香りになったら、人参、戻した干しシイタケ、おからを加え昆布しいたけ出汁を入れて炊きます。味付けは白醤油...

洗った黒豆3.5倍以上量のストレートぶどうジュース 圧力鍋に入れて炊きます。15分から25分くらい 土鍋に黒豆３倍以上の水沸騰したら火からおろし余熱で。 それを繰り返し、柔らかくなったら甘味をほんの少し さらにことこと空気に触れないよう水を...

餃子は食べるより作るほうがおもしろい。 れんこんすりおろし白菜みじんぎりニラみじん切り片栗粉 皮に包んで蒸し焼きにして、ごま油で焼きます。 なんでも包むなんでもOK これが無分別智さとり 自分で分別しない。 見るものと見られるもの知るものと...

湯葉がたっぷり入っています。 見ただけではわからないけれど、中身はちょっと豪華なものが入っている。 毎日はそんなもの、見えない、気がつかないけれど、素敵な関係があったはず。 そういうことに、 今日はありがとう、楽しかった、 と合掌。 これを...

寒くなってぬか床が安定してきたみたい。 妻が手入れしています。 ぬか漬けがあるといろいろな意味で安心。 一番好きな野菜はカブの葉っぱで、 おひたし、煮浸し、油炒め何でもうまいけれど、 一番好きなのはぬか漬け。 ふと、 これを食べるのは最後か...

お供え餅を下げて、 小さく割って、 ごま油で揚げて、 大根おろしやレモンで。 家族と暮らしていたころの行事でした。今年はひとりだから、どうしようか。どりあえず割って冷凍庫。 OFUSEで応援を送る

おせちで使った出汁昆布がたくさん残りました。 純米酒で煮切り、 純正醤油で煎りつけ、 山椒の実醤油漬けを加えます。 りんごもたくさんあるのできんとん。 鍋に、 八割して薄切り、塩水に通したりんご 薄いいちょう切りの紫芋、 の順に重ね、 蓋を...

昆布しいたけ出汁で大根、人参、舞茸を煮て、醤油で調えます。 お餅は焼いて生湯葉で包みました。 OFUSEで応援を送る