精進料理

栃木育ちなので、かんぴょうには馴染みがあります。海苔巻き、味噌汁、卵とじ、煮物、揚げ物・・・。 あぶみ瓦という、かんぴょう入り餡のお菓子も地元ではポピュラー。 食べ物になる前の、かんぴょう畑かんぴょうを干す風景はとても美しい。 お布施ボタン

すり鉢、すりこぎは料理に必要な道具です。 すり鉢は左回りにすります。 半ずりにするか、全部すりつぶすか、傷をつけるだけにするかそれぞれ味が変わります。 ごまは油が多く、すれば酸化が始まるので、手早くアルカリの塩気とすり混ぜます。すって、放っ...

大根は寒い間、土に活けておくか、厚手のビニール袋に入れるか、で保存します。畑で収穫していないものは、来月くらいから、菜の花になります。大根は国菜。

当時発行されていた、台所用カレンダー「冷庫さま」用に作った料理です。上の写真は夏の料理で玄米ごはんサラダ。ドレッシングは忘れました。梅酢と練りごまかな。 里芋白髪煮　昆布出汁薄味で 春巻き　具は春雨、きのこ、季節の野菜、玄米ご飯 蓮餅　レン...

今年のお神酒は、娘が買ってきた、福島郡山・仁井田本家の自然酒。僕はお酒も福島贔屓。 お布施ボタン

毎年梅干しを漬けて、甕に保存していますが、2013年に漬けたものだけ、漬物樽に木蓋でした。 開けると、密閉ではないので乾燥し、塩を吹いています。もちろん、それは上部だけで、底には梅酢がゼリー状になっています。 梅はカルシウムが多い。梅干しに...

大豆とひじきの煮豆　醤油のみで調味 ふきのとう こづゆ（しいたけ出汁、しらたき、湯葉、キクラゲ、大根、人参、手毬麩、吉野仕立て） わかめ、ごま、ねぎのスープ 豆腐黄檗焼き 蓮根スープ 宝包み　れんこんすりおろし入り 温奴　焼きしめじ 昨年末...

世の中で一番うまいものは、旬の青菜、特にカブの葉、僕の場合ですが。 食品成分データベース（文科省）を見ると、Na 24㎎K 330㎎Ca 250㎎P 42㎎ビタミンK 340㎍繊維　2.9ｇ（可食部100g中） ナトリウムとカリウムで陰陽を...