精進料理

ぱりぱりしている（水分が少ない）、揚げてある、塩気がある、というかなり陽性な麺なので、野菜の陰性に、とても合う。 夏野菜を吉野葛でとじました。 ☆ofuse（お賽銭）箱

仕事に集中していたり、本を読んだり遊んだりで興に入っている時は、それを中断したくない。調子よく進んでいる時に、お昼だからといって食べたくない。一段落してからがいい。 グルテン粉を蒸したり煮たりして麩に仕上げたコーフー。作りかたはいろいろあり...

堅めの豆腐をしっかり水切りします。まな板で押す以外に、塩湯に15分くらい通してから絞る、美濃紙にくるんで、更に新聞紙に包んで冷蔵庫でひと晩、など、水切りの方法で味が変わります。 それを味噌に漬けます。夏は比較的陰性な麦みそが合うかもしれない...

ゴボウには強い陽性（固く地中へ伸びる根）と強い陰性（大きな葉とアク）があります。 なので味が濃い。 ささがきにして、カリカリに焼いたごぼうさん 陰性なアクは火と塩気によって陽性な甘みに替わります。 陰性なものが多くお腹が冷えがちな夏に、ちょ...

7月の長雨でじゃがいもの収穫が遅れましたが、まずまずの出来でした。 じゃがいも、玉ねぎ、にんじんがあれば、何かと便利で安心。他に少しの調味料があれば、いろいろな料理ができます。 ☆ofuse（お賽銭）箱

豆腐は冷たくても温めても、そのままの形でも、崩しても、つぶして何かと混ぜてまとめても、醤油でも塩コショウでも味噌でも油でも、煮ても焼いても揚げても冷凍しても、何でもいいし、何にでも合う。 何でもいい、どうでもいいは、とても重要なことです。何...

写真はきゅうり、ナスのぬか漬けミョウガは梅酢漬け 食養の陰陽で考えると、 秋か晩秋に採れる米は、麦に比べて陽性春から夏に採れる麦は、米より陰性陽性な季節である夏には、陰性な麦が合う。 成分では 　　　　　　Na　 K　 　Ca　　 Pうるち...

寺山修司『歩兵の思想』に、 ライスカレー人間というのは現状維持型の保守派が多くて、ラーメン人間というのは欲求不満型の革新派が多い とあります。そして、 ライスカレー歩兵にとって、幸福の最大公約数は「よく眠ること」「親子そろって無事であること...

幸福とは、幸福を探すことである（ジュール・ルナール） カレーの特徴は、ご飯をたくさん食べられること。 そこにカツが加われば、もっとご飯がたくさん食べられる。 これが幸福だ, と僕は思っています。 写真のカツは、コーフーと、６月に採って冷凍し...

どんな食品でも市販品に添付されているタレは使わない。冷やし中華のタレも、決まりはないので、その時の気分で合わせて作ります。 醤油、梅酢またはかんきつ酢、ごま油、コショウ、白ごまペースト、自家製の山椒醤油、生姜醤油、ニラ醤油など。 味が濃い時...